Rupáner-konyha

Lasagne, ahogyan az olaszok készítik…

20131118_125454

Volt idő, amikor meg voltam győződve róla, hogy a lasagne sima bolognai raguval az igazi. Elképzelésem sem volt, ugyan miért kéne bele besamelmártást tenni, amiért egyébként nem igazán rajongok. De az azelőtt volt, mielőtt volt szerencsém megkóstolni, milyen is a lasagne, ha egy autentikus recept alapján készítjük. Körülményesség ide- vagy oda, de azóta eszembe nem jut meggyalázni ezt az ételt, és csak így készítem. Soha többet nem fogom másképpen! A családban is elsöprő sikert aratott, úgyhogy ha a férjemen múlna, minden nap ezt ennénk 🙂 És ami még nagyszerű benne: már előző nap össze lehet készíteni, aztán be a hűtőbe, hogy másnap csak a sütőbe kelljen dugni. Ideális, ha vendégeink jönnek…
És még egy aprócska adalék: a fotón lencsevégre kapott lasagne tészta fürjtojásból készült. Csak ajánlani tudom 🙂

Hozzávalók:

A bolognai raguhoz:
– 500 g darált hús
– 1 fej hagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 evőkanál apróra vágott vagy szárított petrezselyem
– 1 doboz sűrített paradicsom (150 g-os)
– 1 konzerv hámozott paradicsom (vagy még egy doboz sűrített paradicsom)
– 1dl vörösbor (elhagyható)
– 3-4 evőkanál olaj
– fél vagy 1 csapott teáskanál só
– fél mokkáskanálnyi őrölt feketebors

A besamelmártáshoz:
– fél liter tej
– 30 g vaj
– 40 g liszt
– só, bors (én ugyanabban az arányban szoktam, mint a bolognai ragunál)

Továbbá:
– 500 g lasagne tészta vagy lebbencstészta
– 20 dkg reszelt sajt
– 5 dkg vaj a tetejére

A bolognai ragu elkészítése:
Egy fazékban felhevítjük az olajat, megpirítjuk benne a darált húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a petrezselymet, amivel egy picit hagyjuk pirulni (2-3 perc). Ezután felöntjük a kétféle paradicsommal, majd belekeverjük az összenyomott fokhagymát, a sót, a borsot, végül a bort. A ragut ezután félórán keresztül főzzük fedő nélkül, közben kevergetjük, és ha kell, utána sózzuk.

A besamelmártás elkészítése:
A vajat egy kisebb fazékban megolvasztjuk, majd a lisztet egy habverővel hozzádolgozzuk. A tejet ezután hozzáöntjük, és a szószt simára keverjük. Ezt jó gyors mozdulatokkal tegyük, hogy ne maradjanak csomók benne. Ezután 25 percig főzzük kis lángon, azért hogy a lisztes ízét elveszítse. Közben sózzuk, borsozzuk, kevergetjük.

A lasagne elkészítése:

Egy kivajazott, hőálló edény aljába kevés bolognai szószt terítünk, majd ráfektetünk egy réteg lasagne tésztát. Ezután ismét raguval, majd egy réteg besamelmártással fedjük be. Ezt addig ismételgetjük, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Vagyis: tészta, bolognai, besamel, tészta… Az, hogy hány réteg lesz, attól függ, hogy mekkora edényt választunk. Ez ízlés dolga, aki magasabb lasagne-t szeretne, az tegye közepes jénai tálba. Vagy tepsibe, de akkor mindjárt dupla adaggal dolgozzunk, ahogy én is szoktam 🙂 A lényeg, hogy az utolsó rétegnek a besamelmártásnak kell lennie, amit vastagon megszórunk reszelt sajttal és néhány vajdarabkával. Ezután addig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, ameddig a sajt aranybarna nem lesz.

Jó étvágyat 🙂

Margó

Bögrés francia palacsinta (Crepe a’la francaise)

20131217_163704

Ezt a receptet Rákóczi János híres magyar szakács hozta magával Franciaországból. A szakkönyvek szerint: „anyagai közt van a tejszín és a vaj, amely ízében, állományában, sütés közben kialakuló pörzsanyagaiban olyan többletélvezetet nyújtanak, ami nem hasonlítható össze a hagyományos palacsinták ízeivel”.

Persze, Rákóczi más mértékegységekkel dolgozott, csak én bögrésítettem az egyszerűség kedvéért 🙂 Vagyis: 2,5 dl-es bögre a mércénk, a már megszokott módon…

Hozzávalók:
– 5 db tojás
– 2 bögre liszt
– 1 bögre tej
– 1 bögre tejszín
– fél bögre porcukor
– 5 dkg vaj
– 1 csipet só
– 1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 teáskanál vaníliaaroma
– vaj a sütéshez

A vajat langyosra olvasztjuk. A többi hozzávalót összekeverve palacsintatésztát készítünk, végül utolsóként hozzáadjuk a vajat is. A hagyományos palacsintához hasonlóan sütjük meg őket, azzal a különbséggel, hogy a palacsintákat kisebbre sütjük. Vagyis a szokásos egy merőkanál helyett háromnegyed merőkanálnyi tésztát öntünk a palacsintasütőbe. A sütéshez használt vajat csak melegítjük, hevíteni tilos, mert elég! Fontos, hogy félrehúzzuk a palacsintasütőt a tűzhelyről, amikor beletesszük a vajat (kb. egy szűk mokkáskanálnyi mennyiséget minden palacsinta előtt!). Ami még lényeges, hogy csak közepes fokozaton süssük őket. Ha a széle megszilárdul (nem ragad) már fordíthatjuk is.
Simán vaníliás cukorral meghintve is megállja a helyét, de természetesen tölthetjük, locsolhatjuk kedvünkre. Nem nyúlhatunk mellé! 🙂
Az ízhatást tovább gazdagíthatjuk, ha a tésztához keverünk fél deciliter rumot vagy borpárlatot, reszelt narancs-és citromhéjat.

Jó étvágyat! 🙂

Pufi piták, gyorsan, könnyedén

Sokféle pitát készítettem már, de ezek toronymagasan lepipálják az összeset! Végre éppen olyanok lettek, ahogyan megálmodtam őket: szemet gyönyörködtető, kerek párnácskák 🙂 Pedig még csaltam is, mert az eredetileg kapott receptből kihagytam lépéseket, és változtattam a hozzávalókon is. Mégis mesések lettek, ráadásul öt perc alatt megsülnek!

20140126_201639

Hozzávalók:
– 3 dl langyos víz
– 2 teáskanál só
– 2 evőkanál étolaj
– 50 dkg fehér liszt
– 1 teáskanál cukor
– 3 dkg élesztő

A hozzávalókból tésztát dagasztunk, amit harminc perc alatt a duplájára kelesztünk. A sütőt ekkor bekapcsoljuk/begyújtjuk, és 220 fokra (maximumra) állítjuk a hőfokot. A megkelt tésztát ezután nyolc egyforma részre vágjuk, gömbölyítjük, majd 4-5 mm vékony kör alakú lapokká nyújtva, mindössze addig hagyjuk pihenni őket (5-7 perc), ameddig a sütő el nem éri a kívánt forróságot. Már mehetnek is négyesével a sütőbe, annak is a rácsára, ugyanis ott lesz a helyük. 5-7 perc alatt gyönyörű pufira nőnek és át is sülnek.

Jó étvágyat! 🙂

Tessék palacsintát sütni!

20131001_122601

Hölgyek és Urak 🙂 Elég egyszer megtanulni a palacsintasütés fortélyát, hogy utána könnyedén menjen! Legyünk tehát kitartóak, mert ha valami, akkor a palacsinta megéri a fáradozást 🙂 Gyakorlat teszi a mestert…

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

Hozzávalók:
– 4 bögre liszt
– 2 db tojás
– 1 csipet só
– 3 bögre tej
– 2 bögre szódavíz, vagy szénsavas ásványvíz
– szűk fél bögre olaj (1 dl)
– kevés olaj a sütéshez

A lisztet, a tojásokat és a sót egy nagyobb edénybe tesszük, majd lassan és kisebb adagokban hozzáadjuk a tejet, miközben folyamatosan keverjük, habverővel, vagy mixerrel. Ezután jöhet a szóda (vagy szénsavas ásványvíz), majd az olaj. A lényeg, hogy csomómentes legyen, ezért fontos, hogy az elején a tej kisebb adagokban kerüljön a liszthez. Ugyanis ha már az elején beleborítjuk az összes folyadékot, esélytelen lesz megszabadulnunk a csomóktól.
Ezután, ha időnk engedi, akkor érdemes egy fél órácskát állni hagyni, de ha nem akkor sincs tragédia.

Most következik a dolog kényesebb része, a sütés, de ez sem ördöngösség! Egyszer kell csak rájönni, vagyis nem adjuk fel:

1. Fogjuk a serpenyőnket és nem teljes hőfokon, hanem egy minimálisan visszavéve a fokozatot, vagy a lángot, elkezdjük hevíteni a serpenyőt egy kávéskanál olajjal. Mikor az olaj gőzölni kezd, akkor a serpenyő mozgatásával, futtassuk körbe a zsiradékot egy kicsit, csak hogy ne az egész a közepén maradjon.
2. Most tegyünk egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és egy körkörös mozdulattal oszlassuk szét. Mikor a széle egy pici színt kap, akkor javaslom vagy egy késsel (teflonserpenyő esetén szilikon vagy műanyag) nyúljunk alá egy fél centire, centire és mozgassuk körbe az egészet.
3. Ezután egy lapáttal (én műanyaggal szoktam) megemeljük a palacsintánkat és egy hirtelen mozdulattal átpördítjük. Amatőr, de nagyon hatásos megoldás! 🙂 A tésztát innentől minden palacsinta előtt keverjük meg!
4. Egy kicsit sütjük még (10-20 másodperc), majd egy tányérra csúsztatjuk. Ennyi!
5. Ó, és még valami. Mindegyik palacsinta előtt tegyünk egy fél kávéskanál olajat a serpenyőbe, mert nem lesz annyira száraz a tészta és tuti nem fog leragadni. EZ FONTOS! Nem kell aggódni, mert nem lesz túl olajos, éppen csak annyira, hogy egy picit lágyabb lesz a palacsinta, a gumis helyett. Ha teflonserpenyő, ha nem, érdemes tehát olajat beletenni, mert akkor lesz az igazi. A bolti palacsintapor fogalma pedig mostantól eszünkbe se jusson! 🙂

Bögrés tejbegríz

20140120_145802

A tejbegrízt sokan csak azért nem szeretik, mert a menzán a kásaszerű, túlfőzött, csomós, mattszínű rémséggel találkoztak, aminek vajmi kevés köze van ahhoz, amilyennek ennek az ételnek lennie kellene. Annak idején a védőnő így magyarázta anyukámnak: annyira szabad csak megfőnie a gríznek, hogy üveges, kristályszerűek maradjanak a szemek. Ez akkor következik be, amikor már megpuhult, de még nem főtt túl. Ennek pedig két titka van: az egyik, mint mindig, hogy pontos arányokkal dolgozzunk, a másik pedig: alacsony fokozaton főzzük, mert ha csak egyszer is felforr, akkor a mutatványunk megbukott 🙂

A mérce 2,5 dl-es bögre.

Hozzávalók:
– 4 bögre tej (1 liter)
– fél bögre búzadara
– fél bögre cukor

A tejet egy fazékba öntjük, és feltesszük főni. Mikor felmelegszik, visszavesszük a lángot takarékra, majd hozzáadjuk a búzadarát és a cukrot. Folyamatos kevergetés mellett tíz-tizenöt percig főzzük. Ekkor még picit hígnak tűnhet, de nem kell aggódni 🙂 Helyette rögtön öntsük szét tányérokra, vagy tálkákba, hogy csillogó, tükörsima felületet kapjunk. Szórjuk meg kakaós cukorral, és mire meghűl annyira, hogy már fogyasztható (1-2 perc), pont olyan lesz, amilyennek lennie kell: selymes és toroksimogató.

Sok sikert és jó étvágyat! 🙂

Tiroli barackos-túrós rétes, leveles tésztából

Forrón, langyosan, hidegen, mindenhogy tökéletes, gyorsan összedobható, abbahagyhatatlan! Ínycsiklandó forró vaníliás-túrós barackillatban fog úszni lakás 🙂

20131125_173016

Hozzávalók:
– 2 csomag, 250-275 grammos leveles tészta (én az előre kinyújtottat javasolom)
– 50 dkg túró
– 10 dkg cukor
– 2 tojás
– 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
– 1 doboz őszibarack befőtt, felkockázva (megfelel kb. 8 db felezett őszibaracknak)
– 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

1. Szétválasztjuk a tojások sárgáját a fehérjétől.
2. A fehérjét kemény habbá verjük, majd külön edényben jó alaposan összekeverjük a tojássárgákat a cukorral, a pudingporral és a túróval.
3. Óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot a túróhoz, végül a felkockázott barackot.
4. Kitekerjük a leveles tésztákat, és a papíron hagyjuk őket.
5. Ezután rákenjük a tésztákra 6-7 cm-es sávokban a túrókrémet úgy, hogy három centiket elhagyunk a szélektől. Óvatosan feltekerjük őket (külön-külön).
6. A végeket összenyomkodjuk.
7. A rudak tetejét rácsosra bevagdossuk.
8. Átemeljük őket sűtőpapírral kibélelt (vagy olajjal kikent) tepsire, majd átkenjük a tetejüket felvert tojással.
9. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
10. Vaniliáscukorral meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Egyszerű sajtgolyó

Ez a sajtgolyó nem szívja meg magát olajjal, a külseje ropogósra sül, rendkívül könnyen formázható, és még kiadós is!

20140113_195343

Hozzávalók:
– 20 dkg reszelt sajt
– 20 dkg liszt
– 1 tojás
– 1 dl főzőtejszín
– 1 csapott teáskanál só
– olaj a kisütéshez

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd golyókat formálunk a tésztából, amelyeket végül forró olajban aranybarnára sütünk. Bármilyen sajtot használhatunk, akár vegyesen is! Szerintem a legfinomabb valamilyen füstölt sajt, trappista sajttal kombinálva. Ez persze csak az én személyes véleményem 🙂 Adhatunk a tésztához apróra vágott sonkát vagy zöld fűszert, ha fel szeretnénk dobni.
Tartármártással, lilahagyma mártással pedig valami isteni.

Adalék:
A lilahagyma mártást igazán egyszerű elkészíteni: két deciliter tartárhoz, fél fej apróra vágott lilahagymát adunk.

Jó étvágyat!

Forró málna

20131208_182332

A forró málna kényeztetés felsőfokon akár egy forró délutánra, romantikus téli estére, ebéd tetejére, vagy csak mert megérdemeljük 🙂 Ezt a desszertet egyébként az öcsém szokta készíteni, és az étteremben, ahol egy nyarat dolgoztam valamikor nagyon régen, nem létezett ennél népszerűbb desszert. Aki egyszer kóstolta, az garantálom, hogy nem felejti el. Pedig nincs benne semmi extra: málna, tejszín, fagyi, mandula. De itt hangsúly nem is a „min” van, hanem azon, hogy milyen hatása van, ha az embernek egyszerre olvad a szájában a hideg vanília, a forró málna, a habkönnyű tejszín, és mindezek tejébe ráharap a törékeny, pirított mandulaszeletekre.

Hozzávalók személyenként:
– három gombóc vanília fagylalt
– egy maréknyi friss vagy fagyasztott málna (4-5 dkg)
– ízlés szerint porcukor
– fél marék szeletelt mandula (1-2 dkg)
– tejszínhab

A művelet pofonegyszerű: a málnát mikróban felmelegítjük. Forró legyen, de ne forrjon, hogy a gyümölcs ne veszítse el a színét. Mivel minden mikrohullámú sütő más, inkább nem írok időt. Ezután megszórjuk porcukorral. Kóstolni kell, mert a málna minőségétől függ, hogy mennyi édeset kíván még. Friss, érett gyümölcsnél akár el is hagyható. Közben megpirítjuk egy serpenyőben a mandulát, folyamatos rázogatás mellett (egy pillanatra sem magára hagyva), közepes fokozaton. Ezután a málnát egy csinos kehely aljába öntjük, ráhelyezzük a vaníliafagylaltot, a tetejére pedig tejszínhabot fújunk, amit meghintünk pirított mandulával. Néhány szem málnával, és ha van kéznél, mentalevéllel díszítjük.

20131208_182422

Palacsinta pite – bögrés

20140108_164830

Ez nem is recept, hanem egy találmány. Óriási! Hányszor gondolkoztam el, milyen jó lenne, ha a palacsintát nem kéne mindig palacsintasütőben sütögetni, erre előkerül ez a finomság. Persze a hagyományos az hagyományos, de egy leves mellé, lekvárral, nutellával megkenve, vagy csak megcukrozva egy igazi villám-desszert, palacsinta-és pite hatással, igazán házias illatfelhővel 🙂

Hozzávalók:
– másfél bögre liszt
– másfél bögre tej
– 3 tojás
– zsír a kikenéshez

A lisztből, a tojásból és a tejből egyszerű palacsintatésztát készítünk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az alját, és fél centi magasságig a peremét jól bekenjük hideg zsírral. 180 fokos sütőbe tesszük és percenként megrázogatjuk, azért hogy a zsír olvadás közben a tészta közé vegyüljön. Ez fogja felhólyagosítani a tésztát és ez teszi könnyűvé. Ezt addig ismételgetjük, míg a tészta teteje egy picit meg nem szilárdul. Elég hamar bekövetkezik, kb. négyszer-ötször kell eljátszani. De magyarán: addig rázogassuk, míg van mit rázni (míg mozdul a tészta teteje), azután süssük szép pirosra és hólyagosra 🙂

Puha gyömbéres-citromos keksz

DSCF1047

Ez Eszter sógornőm receptje, és meglepően kiérződik ebből a puhaságból a citrom és a gyömbér fűszeres ízvilága egyaránt. Felér egy aromaterápiával a konyhában terjengő illat, az előkészületektől kezdődően egészen a sütésig, sőt továbbmegyek a kekszes doboz nyitogatásáig. Igazi gyógynövényes, jótékony recept, ami nem mellesleg finom is. Érdekességként az indiaiak szerint a gyömbér egy csodafűszer, nemcsak a testet, hanem a lelket is erősíti, határozottabbá tesz és fokozza az intelligenciát, emellett jó mindenfajta gyomorbántalomra, és még vágykeltő hatása is van 🙂

Hozzávalók:
– 25 dkg finomliszt
– 15 dkg vaj
– 10 dkg cukor
– 2 db tojás
– 1 db citrom leve és héja
– 1 teáskanál gyömbér lereszelve
– 1 teáskanál sütőpor
– 1 teáskanál vaníliaaroma

A tojásokat habosra keverjük a citromlével, a cukorral, a vanília kivonattal, végül a vajjal és a reszelt gyömbérrel is. Hozzáadagoljuk a lisztet, összedolgozzuk. Ha elkészült, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Kis golyókat formázunk a tésztából, majd 200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 perc alatt megsütjük.

Jó étvágyat!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!